Geleia de Marmelo

Data:  2012, Outubro,  07. 

Geleia de Marmelo

Meus amigos, já experimentaram a compota  de marmelo? É  um doce muito bom, não é!

E a marmelada no ponto exato de açúcar, outra maravilha tão  portuguesa  e tão regionalmente saloia.

Hoje vamos à geleia.                                                   

Ingredientes	Quant.
Marmelo	1kg
Água	1lt
açúcar	800g
Limão, sumo	¼ dl

Confeção:

·       Podemos fazer a geleia cozendo os marmelos e aproveitando a água da cozedura, mas também podemos faze-la apenas da cozedura das cascas, sementes e endocarpo (parte interna junto às sementes).

·        Boa oportunidade para fazer a geleia, é quando se faz marmelada, aproveitando á água de cozer os marmelos.

·        A essa  água juntam-se o endocarpo com as sementes  e fervem  durante  cerca de 20  minutos.

·       Seguidamente passa-se a  água  da cozedura  por um passador de rede fina, mede-se, 1litro  dessa água para 800g de açúcar, juntam-se (a água e o açúcar) e deixa-se  ferver até obter ponto de estrada (ver pontos de açúcar).

·       Escuma-se, junta-se o sumo de limão, deixa-se ferver 1 minuto a 2 minutos , retira-se do lume e enfrasca-se  pelo processo indicado no ponto 7 de  preparativos para confeção e conservação de doces de fruta.

Alimentos	Quant.	V.E.	Prot.	Gord.	H.C.	F.A.
	g	Kcal.	g	g	g	g
Marmelo*	(1000)	-	-	-	-	-
Açúcar	800	3128	-	-	794,4	0
Limão/sumo	10	4,1	0,03	0,01	0,95	0
Água	1000	-	-	-	-	-
Total	1810	3132	-	-	795	0
Nutrientes por 100g ≈		231	0	0	59	0
Rendimento da receita ≈ 75% = 1358g
*O marmelo não é contabilizado para os nutrientes

 

 

 

 

  

Hoje ficamos apenas com as iguarias mais conhecidas do marmelo,  mas  não se pense que  do marmelo só se faz  compota, marmelada e geleia, não!  Com este  rústico, mas maravilhoso fruto, fazem-se  ótimas iguarias  quer doces, quer salgadas.

Em complemento das três receitas de doce de marmelo, deixo o seu cartão de identidade.

 Nome científico:  Cydonia oblonga, família  Rosaceae.

 Características: Pequena arvore, pouco mais que um arbusto, muito rústica, quase espontânea.
 

Habitat: Terrenos fortes , climas secos,  encontra-se em todo o território português, frequentemente
           em bordaduras.
 
Origem: Médio Oriente.

Idade:  Anterior à Era de  Cristo.
 
Aplicação:  Para além do uso  culinário, o marmelo e bem assim a planta que o produz ( o
                marmeleiro) são indicados para tratamentos medicinais.

Também, segundo as crónicas populares,  a vara de marmeleiro  era um grande instrumento  educativo!

 

 

 


 

10. PONTOS DE AÇÚCAR                           

Para preparar qualquerdoce de fruta é necessário conhecer e saberpreparar os pontos de açúcar.
Em qualquer das receitasde doces de que já falamos, eles foram referidos. Então aqui vão, são o ponto 10 de preparativos para confeção e conservação de doces de fruta.

Para se obter os pontos de açúcar:

Põe-se  o açúcar ao lume com cerca de 1/3 da sua medida de água e deixa-se ferver até obter um ponto mais ou menos consistente, conforme se desejar.

 

Como se observa se o açúcar está no ponto certo, não se dispondo de termómetro

 

1º  Ponto de pasta: - 101 graus centigrados.

      Quando o açúcar começa a aderir  à espátula ou colher  de pau ou baquelite  com que  se está a
      mexer, ou deitando uma gota num pires e  ela enrugar ao passar-se  com o dedo.

2º  Ponto de fio: - 103  graus centigrados.

      Quando ao molhar os dedos, polegar e indicador, no açúcar e eles  se juntarem  um com o outro 
      e  ao solta-los formam-se uns fios de pouca resistência entre ambos.

 

3º Ponto de cabelo: -106 graus centigrados.

      O processo empírico de testar é o mesmo do ponto de fio, só o termómetro pode dar  a
       temperatura certa.

 

4º  Ponto de pérola: -108 graus centigrados.

      Quando a calda ao cair da espátula ou colher  com que se está a mexer, suspender uma gota na
      ponta semelhante a uma pérola.

 

5º  Ponto de estrada:- 110 graus centigrados.

Quando, ao passar com a colher de pau ou espátula, pelo creme ou calda de fruta, se formam uma estrada, que se o conteúdo do tacho não for muito alto,  permite ver o fundo do mesmo.

 

6º  Ponto assoprado: - 112 e 115 graus centigrados
 

      Quando assoprar o ponto ele se levanta em espuma.

 7º  Ponto de espadana:- 117 graus centigrados.  

       Quando ao mergulhar a espátula ou colher na calda, ao retira-la a calda  cai em  lâminas.

 8º  Ponto de rebuçado:- 125 graus centigrados  .

       Quando deitando uma gota de calda num copo com água fria, ela se junta  no fundo em forma de
       monte duro e quebradiço.

 9º  Ponto de areia:- 141 graus centigrados.

       Quando a calda começa a secar e a depositar-se junto às paredes da caçarola.

10º  Ponto de caramelo:- 145 graus centigrados.

        Quando  a calda passa de cor branca a amarela  pró- castanha.

Encontramos o ponto.

Hoje ficamos por aqui, mas não acabaram os doces de fruta, na próxima semana cá estarei para vos comunicar mais algumas receitas e procedimentos.

                                                                                              O abraço de sempre, Palmira