COMPOTA FIGOS DA INDIA

Ingrediente	Quant.
Figos	1kk
Açúcar	750g
Limão, sumo	½  dl
Limão, casca de	1

                                                                                             

           

  Nota prévia:

A maior dificuldade  na obtenção desta compota não é a fase da confeção culinária, mas a recolha e preparação até à fase da confeção.

Como é que se colhe e prepara o figo da Índia? Para colher, pega-se o figo  com uma tenaz de brasas e coloca-se numa superfície lavável, onde os picos não fiquem depositados.

Para nos libertar-mos mais dos picos, podemos espetar os figos num garfo ou  seguros na tenaz  e passa-los pela chama.

Para retirar a polpa segura-se o figo com um garfo  na mão esquerda (isto para quem for destro, ou  ao contrário para quem for esquerdino), com uma faca de ponta bem afiada retiram-se as extremidades do fruto , faz-se uma incisão no sentido vertical, roda-se com a faca e retira-se a polpa, sem nunca encostar as mãos.

A operação mais difícil está feita,  e depois do produto  acabado sentimos que valeu a pena.

Confeção:

Preparados os frutos, passam-se pela rede fina do  passe-vite e retiram-se as sementes, que se inutilizam ou se aproveitam para geleia.

Retira-se a parte superficial da casca do limão (o vidrado) e corta-se em bocadinhos muito pequeninos. 

Leva-se  o açúcar ao lume com 1/3 do seu volume de água, junta-se a casca de limão  e deixa-se fazer ponto de espadana ( ver ponto 10 de preparativos para confeção e conservação de doces de fruta de 04 /10 /012).

Nesta altura junta-se a polpa do figo que se  tem preparada, mexe-se bem e deixa-se obter ponto de estrada.

Junta-se o sumo de limão, deixa-se ferver 1 a 2 minutos, retira-se do lume e enfrasca-se pelo processo indicado no ponto 6 da comunicação de 04/10 /012.

Rotula-se e arruma-se em lugar seco e fresco, conforme indicação do ponto 7 da comunicação acima referida.

Quadro do valor nutritivo dos alimentos
Alimentos	Quant.	V.E.	Prot	Gord.	H.C.	F.A.
	g	kcal	g	g		g
Figo*	1000	340	5	0	71	3
Açúcar	750	2932,5	0	0	774,75	0
Limão	50	20,5	0,15	0,05	4,75	0
Total	1800	3293	5	0	851	3
Nutrientes por 100g ≈		244	0	0	63	0
Rendimento da receita ≈ 75% = 1350
*Fonte: Wikipediawww

Compota de Marmelo

Meus amigos e estimados seguidores, a ausência não significa afastamento. De novo venho à conversa.
Esatou a preparar uma compota do meu receituário de Mimos da Terra que quero partilhar convosco.
Brevemente voltarei com mais notícias.
Um abraço Palmira



COMPOTA DE MARMELO

           

Ingredientes
Marmelo	1kg
Açúcar	1kg
Água	½ lt

              

         

     

Confeção:

·       Lavam-se os marmelos, descascam-se, cortam-se em quartos, retiram-se as sementes e o endocarpo (parte interna a que estão agregadas as sementes) e mergulham-se imediatamente em água com limão ou vinagre para não oxidarem.

·       Retiram-se da água acidulada e cozem-se  em água  limpa, deixando-os um pouco duros.

·       Retiram-se os marmelos da água, escorrem-se e deixam-se arrefecer.

·       À água de os cozer  junta-se o açúcar,  na proporção de ½ litro de água para 1kg de açúcar, e  deixa-se fazer ponto de pérola.

·       Depois dos marmelos arrefecidos, cortam-se aos bocadinhos, juntam-se ao açúcar em ponto e deixa-se ferver até fazer ponto de estrada.

·       Esta compota deve ficar com uma calda grossa e transparente. Se ela começar a secar antes de atingir o ponto, vai-se  deitando pequenas quantidades de água preferencialmente da que  ficou  de cozer os marmelos, e continuando a mexer,  até obter o ponto de estrada.                  

Quadro dos valores nutritivos
Alimentos	Quant.	V.E.	Prot.	Gord.	H.C.	F.A.
	g	kcal	g	g	g	g
Marmelo	1000	390	3	2	93	60
Açúcar	1000	3910	0	993	0	0
Água	500	-	-	-	-	-
Total	2500	4300	3	995	93	60
Nutrientes por 100g ≈		229	0	53	5	3
Rendimento da receita ≈ 75% = 1875g