PÃO DOCE (Quadra dos Santos)

                                               

Ingredientes	Quant.
Farinha de milho	600g
Farinha de trigo	700g
Fermento pad.	50g
Azeite	1dl
Açúcar	250g
Mel	2dl
Erva doce	50g
Limão, casca	de ½
Laranja, raspa	de 1
Sal	1 pitada
Água	≈ 4dl

              

                                              

Confeção:                                                                    

Ferve-se a água com a casca de limão e deixa-se arrefecer um pouco. 
 Deita-se a  farinha de milho num alguidar, junta-se essa água bem quente e mexe-se com uma colher de pau até se poder por as mãos, de seguida amassa-se um pouco e junta-se a farinha de trigo, o fermento desfeito num pouco de água tépida, e os restantes ingredientes: mel,  açúcar,  erva doce e  raspa de laranja. Envolvem-se todos os ingredientes e começa  a amassar-se.

Vai-se passando os  dedos pelo azeite  e amassando, envolvendo-o assim aos poucos, até a massa ficar em boa consistência. Se ela se apresentar um pouco dura vai-se  deitando pequenas gotas de água e continuando a amassar. Depois da água que se deita inicialmente, deve ter-se muito cuidado, deitando pequenas gotas de cada vez , para que não aconteça ser demasiada. Se isso acontecer, junta-se mais um bocadinho de farinha e amassa-se para terminar.

Estando a massa está  na consistência certa polvilha-se  com farinha de trigo, cobre-se com um pano, abafa-se com um cobertor e deixa-se levedar a temperatura moderada e estável, durante cerca de uma hora, até ela ficar aproximadamente  o dobro do volume inicial.

Depois da massa leveda, tende-se o pão ( receita dá para 4 pães médios, mas também se pode tender pãezinhos pequenos), coloca-se num tabuleiro ligeiramente untado com gordura e polvilhado com farinha. Deitam-se os pães num ou mais tabuleiros e leva-se ao forno  a cozer em temperatura moderada durante 30 a 40 minutos.
Depois de cozidos retiramo-los do forno colocamo-los sobre uma rede, ou inclinados, deixamo-los arrefecer e podemos guarda-los por mais que uma semana com boa qualidade. 

Nutrientes por 100g	V. E.	Prot.	Gord.	H.C.	F.A.
	kcal	g	g	g	g
	327	5	5	66	2

        Obs:

• O pão doce, como já foi referido, faz  parte do « Pão por Deus», por isso é confeccionado  para o Dia de Todos os Santos  (1 de Novembro) e  guarda-se  até  ao S. Martinho (11 de Novembro), conservando-se em muito bom estado durante essas duas semanas.