MALAGUETA

ALGUMAS NOTAS SOBRE ESTE FRUTO

A malagueta é um fruto pertencente à família das solanacea. A mais comum é a capsicum frutences que se representa nas imagens seguintes.

As três imagens  são de malaguetas. 

São todas da mesma  espécie da qual  se conhecem  27 variedades, desde o sabor  mais suave ao muito forte.

A malagueta recebe diversos nomes, conforme as regiões ou as convicções populares (malagueta, piripiri, gindungo, etc.), mas todas elas, em Portugal, se chamam malaguetas.

No Brasil chamam-se pimenta, nome que é associado a todas as outras pimentas de que, segundo informação colhida na internet ( www malagueta .pt), existem  centenas  de variedades.

BENEFÍCIOS OU MALEFÍCIOS DA MALAGUETA:

Segundo algumas indicações médicas, a malagueta trás  grandes benefícios para a saúde, principalmente 

como preventiva e até curativa de infeções.

Quanto a condimento, como qualquer outro, tem que ser usado na quantidade certa: Um pouco pode valorizar muito o sabor da comida, em excesso pode anular o sabor natural,  e até  tornar  um bom prato,  não só agressivo ao paladar, como  inadequado para ser servido à mesa.

O PIMENTO

O pimento também é um capsicum, pertencente à mesma família das malaguetas. Existem também  diferentes variedades de pimentos, os de cor vermelha, os de cor amarela e os de cor rocha. 

Quanto ao verde, como o da imagem, não tem a ver com a variedade,  mas apenas  com a maturação. No entanto como  propriedades alimentares é de preferir o maduro.

O pimento, não obstante ser indigesto para muita gente,  é um bom alimento, rico em vitamina e protetor contra as infeções.

     

 MOLHOS  DE MALAGUETA

1. MOLHO DE MALAGUETA SIMPLES

Ingredientes:             

Malagueta e aguardente               q.b.

Confeção:

Coloque a malagueta, fresca ou seca,  num frasco com boa aguardente, tape e guarde.

Quando quiser utiliza-la, passe  um pouco da fusão de aguardente com a malagueta para um frasco  pequeno, junte-lhe azeite ou óleo numa proporção aproximada de 2/3 de azeite ou óleo por 1/3 de aguardente, agite e pode usar para os seus temperos.

Outro processo é esmagar  a malagueta num almofariz ou tritura-la  com a varinha trituradora, junta-se-lhe  aguardente suficiente para nela beberar, mexer  bem, tapar e guardar, como se faz com o fruto inteiro. Para usar, é a mesma coisa.

Este processo de ir passando a infusão da malagueta com a aguardente  aos poucos para um frasco pequeno,  evita que  a gordura, durante muito tempo rance.

2. MOLHO DE MALAGUETA COMPOSTO

Ingredientes:

                  

Malagueta; cebola; alho; pimento maduro ou verde; azeite; vinagre; sal; orégãos.

Confeção:

Pique  a cebola e  o alho para um tacho pequeno  a que   junta o pimento, a malagueta inteira ou partida e o  azeite e deixe refogar até os ingredientes estarem cozidos.

Seguidamente junte  o sal um pouco de vinagre e os oregãos e triture com a varinha trituradora.

Deixe ferver mais um pouco, mexendo para não pegar.

Estando com uma textura cremosa, retire do lume e enfrasque  imediatamente.

Veja  Processo de envasilhamento na publicação  de  27/ 9/2012, ponto 7,  preparativos para confeção e conservação de fruta.