sábado, 12 de outubro de 2013

BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE INVERNO



Com a chegada de  Outono, chegam também as noites frias, aconchegadas pelo conforto do lar.
Para isso vou partilhar convosco três receitas de bebidas espirituosas quentes  que,  com a devida parcimónia, são aprazíveis companhias entre amigos ou familiares.
Devo esclarecer  que originalmente os preparativos das mesmas eram mais singelos, mas sem lhe retirar as características de origem, vale a pena as voltinhas que lhes damos a mais. Aqui seguem:

                                              “Venha um traçadinho”


Depois  das sopas de vinho frias e sem álcool se experimentasse-mos um traçadinho?
O que é um traçadinho?
O traçadinho, tradicionalmente era uma mistura (traçado) de aguardente bagaceira e abafado.
Era  uma bebida de taberna  alimentadora de cantigas ao desafio.
Também por isso, quando surgiam as cantigas ao desafios, cantados pelos homens na taberna, as mulheres diziam, na rua, “ já tão traçados”.
 As tabernas acabaram, e com elas certas tradições benignas que são de preservar como a do traçadinho.
Fomos em busca de resquícios de ambientes de taberna; conversas, cantigas,  petiscos (comidas e bebidas) calicezinhos , zangas também quando o copo transbordava, mas o que hoje encontramos foram as saudades.
A taberna era um privilégio  masculino. Saltando por cima dos  malefícios dos excessos, a taberna era o local de encontro de lazer, mas também de trabalho, o tabernáculo. Era muitas vezes nas tabernas que se faziam os negócios de compras e vendas bem como de acordos de  trabalhos da lavoura, até dos casamentos de filhos e filhas. Ó não fosse esse o local mais frequente de encontro dos compadres. Sempre acompanhados pelos “baldes ou calcinhos”.
Então o traçadinho era servido num pequeno cálice que era então o calcinho ou caucinho.

Foi este traçadinho  que recuperamos com melhoria de qualidade que hoje vos trago para
provarem.  Trouxemo-lo para o ambiente social e familiar, onde a moderação e o bom
censo tomam conta do ambiente e o afagante  traçadino dá conta da animação.


 RECEITA DO TRAÇADINHO
Ingredientes:
1dl de aguardente bagaceira; 2 dl de vinho licoroso (abafado ou porto); 1dl de licor de tangerina; casca de limão que baste; gelo que baste.             

 V.E. ≈ 206  calorias por 1dl                                                                                         
                                                                                                                                
Confecção:
Misture numa garrafa ou num copo misturador  as proporções de cada ingrediente indicados na receita, que foi calculada para 4 a 6 doses.  Junte 1 casca de limão e uma ou duas pedras de gelo em cada copo e sirva como aperitivo ou digestivo.

Como vimos, para preparar um  traçadinho, precisamos de um calicezinho de licor de tangerina.
Não me esqueci, aqui fica a receita do licor de tangerina, para fazer um traçadinho à maneira.

                                                         LICOR DE TANGERINA


                       
Ingredientes:
5 tangerinas inteiras; ½ lt de aguardente vínica a 70º; ½ kg de açúcar branco;      
um bocadinho pequeno de raspa de noz moscada; 3 paus de canela; ½ lt de água pura.

V.E. ≈ 296  calorias por 1dl

 Confecção:
Ponha a aguardente numa garrafa  ou frasco de boca larga. Lave e seque as tangerinas, pique-as com um furador ou agulha grossa e junte-as à aguardente.
Junte também as cabeças de cravinho, a noz moscada e os paus de canela e deixe ficar de infusão durante 20 dias no mínimo. Ao fim desse tempo  coe a aguardente da infusão.
Faça um xarope simples com o açúcar e a água, junte-lho, envolva bem e filtre, com um filtro de café, para a garrafa ou garrafas,  onde vai guardar o licor.

                                                                      

Podemos também fazer licor de tangerinas apenas das cascas. Para isso não as desperdicemos quando utilizarmos a polpa.
Vou dar-lhe então a receita, quase igual à primeira e ainda mais fácil, porque é feita com álcool puro que se adquire facilmente no mercado, a aguardente vínica não se encontra à venda. 
                       
LICOR DE CASCAS  DE  TANGERINA


 Ingredientes:                                               
Cascas de 8 tangerinas e sumo se 4; ½  lt de álcool a 90º;  750g   de açúcar branco; 7,5 dl  de água pura. 

V.E. ≈ 316  calorias por 1dl

Confeção:
Lave as cascas das tangerinas, enxugue-as e ponha-as a macerar no álcool juntamente com o sumo  durante  20 dias no mínimo, ao fim desse tempo coe o álcool  para outro recipiente.
Faça um xarope simples com o açúcar e a água, junte-o  ao álcool,  misture-o bem e filtre-o,  por um filtro de café, para a garrafa ou garrafas, onde vai guardar o licor.
               
Outra apreciada bebida de Inverno é o grog, o grog  é  uma bebida destilada e aquecida, própria para as noites frias de Inverno, que era muito usada familiarmente para combater as gripes e constipações, muito comuns nessa Estação fria.
Daí lhe advém o nome de “cura gripe”, chegando mesmo os apreciadores da mesma, a dizer que a doença curava depressa de mais. Cura gripe, conforme a designação popular ou queimada são quase a mesma bebida e eram usadas nas mesmas circunstâncias para combate a gripes e constipações; aquecidas com infusão de casca de limão abafadas e tomadas ao deitar, de preferência já na cama.
Aqui fica a receita de ambas.
             

                                                   CURA GRIPE E QUEIMADA


Ingredientes:
2 dl de água-ardente bagaceira; uma colher de sopa de mel outra de  açúcar louro; um limão ; 5 dl de água pura.

V.E. ≈ 303  calorias por 1dl

Confecção:
Deite numa caneca a aguardente, o mel, o açúcar e o sumo de  meio limão. Junte-lhe a água a ferver, tape a caneca e aguarde um pouco.
Sirva em chávenas cilíndricas, cada chávena com uma rodela de limão no fundo.

A queimada é a mesma bebida de aguardente com mel e ou açúcar, apenas sem água nem limão.
É, no entanto, menos delicada, tradicionalmente é  preparada num púcaro de barro ou de esmalte a que se deita o fogo e se deixa arder, servindo-se de seguida em pequenas canecas de barro bojudas.




Já que estamos em bebidas, guarde esta para o seu Natal ou para uma noite fria de refeição à lareira.


                                         VINHO TINTO QUENTE AROMATIZADO



Ingredientes:
1 litro de vinho tinto;   2,5dl de água;  30g de açúcar; ¼ dl de aguardente (brandy); 1 limão  pequeno; sumo de uma tangerina pequena; uma cabeça de cravinho; uma raspinha pequena  de nós moscada, um pau pequeno de  canela.            

Confecção:
Num recipiente que possa ir ao lume,  deite a água, o açúcar, o limão inteiro e as especiarias, mexa e  leve ao lume até o açúcar dissolver.
Aumente o lume até  levantar fervura, de seguida baixe-o  e deixe  fervilhar durante 1 minuto. Junte o vinho e o  brandy e deixe  aquecer  sem voltar a ferver.
Coe para uma taça de ponche, sobreponha-lhe  rodelas de tangerina cortadas muito finas e serva imediatamente.

Para um doce inebriamento, melhore o que já é bom ou quando não seja tão bom possa ser melhor, refiro-me a vinhos licorosos de menor qualidade, porque aos de alta qualidade, quase não se bule a garrafa.
                                   
VINHO DOCE QUENTE


Ingredientes:                                                           
Meia  garrafa de vinho doce (abafado ou porto );  ½ dl brandy; uma  colher de sobremesa de mel; uma colher de sopa de passas (sultanas); um pau pequeno de canela.

Confecção:
Deite o vinho  num fervedor  juntamente com o pau de canela, leve-o ao lume e vá  adicionando os restantes  ingredientes ( brandy, mel e  passas).
Mexa  até levantar fervura e sirva, de preferência em chávenas ou canecas de vidro ou porcelana.



                               




Sem comentários:

Enviar um comentário