COMPOTA FIGOS DA INDIA

Ingrediente	Quant.
Figos	1kk
Açúcar	750g
Limão, sumo	½  dl
Limão, casca de	1

                                                                                             

           

  Nota prévia:

A maior dificuldade  na obtenção desta compota não é a fase da confeção culinária, mas a recolha e preparação até à fase da confeção.

Como é que se colhe e prepara o figo da Índia? Para colher, pega-se o figo  com uma tenaz de brasas e coloca-se numa superfície lavável, onde os picos não fiquem depositados.

Para nos libertar-mos mais dos picos, podemos espetar os figos num garfo ou  seguros na tenaz  e passa-los pela chama.

Para retirar a polpa segura-se o figo com um garfo  na mão esquerda (isto para quem for destro, ou  ao contrário para quem for esquerdino), com uma faca de ponta bem afiada retiram-se as extremidades do fruto , faz-se uma incisão no sentido vertical, roda-se com a faca e retira-se a polpa, sem nunca encostar as mãos.

A operação mais difícil está feita,  e depois do produto  acabado sentimos que valeu a pena.

Confeção:

Preparados os frutos, passam-se pela rede fina do  passe-vite e retiram-se as sementes, que se inutilizam ou se aproveitam para geleia.

Retira-se a parte superficial da casca do limão (o vidrado) e corta-se em bocadinhos muito pequeninos. 

Leva-se  o açúcar ao lume com 1/3 do seu volume de água, junta-se a casca de limão  e deixa-se fazer ponto de espadana ( ver ponto 10 de preparativos para confeção e conservação de doces de fruta de 04 /10 /012).

Nesta altura junta-se a polpa do figo que se  tem preparada, mexe-se bem e deixa-se obter ponto de estrada.

Junta-se o sumo de limão, deixa-se ferver 1 a 2 minutos, retira-se do lume e enfrasca-se pelo processo indicado no ponto 6 da comunicação de 04/10 /012.

Rotula-se e arruma-se em lugar seco e fresco, conforme indicação do ponto 7 da comunicação acima referida.

Quadro do valor nutritivo dos alimentos
Alimentos	Quant.	V.E.	Prot	Gord.	H.C.	F.A.
	g	kcal	g	g		g
Figo*	1000	340	5	0	71	3
Açúcar	750	2932,5	0	0	774,75	0
Limão	50	20,5	0,15	0,05	4,75	0
Total	1800	3293	5	0	851	3
Nutrientes por 100g ≈		244	0	0	63	0
Rendimento da receita ≈ 75% = 1350
*Fonte: Wikipediawww