BOLO SALOIO

BOLO SALOIO

(Quadra dos Santos)

Ingredientes	Quant.
Farinha	240g
Açúcar louro	200g
Mel	180g
Água	1,5dl
Banha	100g
Azeite	½ dl
Ovos	2
Canela	1 c/ chá
Erva doce	25g
Fermento	2c/ chá
Limão	Casca de ½
Sal fino	1 c/ café
Margarina p/a untar	25g

Confecção:

Unta-se  uma forma com  margarina e forra-se  com papel vegetal, também ele ligeiramente untado.

Ferve-se  a casca do limão com a água e deixe-a arrefecer. Junta-se  a banha amolecida, o açúcar, o mel, os ovos inteiros,  a canela, a erva doce, o sal  e a farinha peneirada com o fermento alternada com  a água fervida com a casca de limão.

Bate-se  tudo muito bem até  a massa formar ampolas. Deita-se  na forma e leva-se  a cozer em forno previamente aquecido e moderado, durante cerca de 30 a 40 minutos.

Retira-se  do forno e desenforma-se  depois de frio.

Alimentos	Quant.	V.E.	Prot.	Gord.	H.C.	F.A.
	g	Kcal	g	g	g	g
Farinha	240	847,2	21,84	4,32	175,2	8,88
Açúcar	200	782	0	0	198,6	0
Mel	80	247,2	0,4	0	62,72	0
Ovos	120	178,8	15,6	12,96	0	0
Banha	100	739	0,1	81,8	0,7	0
Azeite	40	360	0,04	39,96	0	0
Margar.	25	95	0,225	21,4	0,1	0
Água	150	-	-	-	-	-
Totais	955	3249	38	160	437	9
Nutrientes por 100g		425	5	21	57	1
Rendimento da receita ≈80% = 764g

                       

                                                                                                                                            

Obs:

§  Pode rechear-se  este  bolo com frutos secos, principalmente nozes, que o valorizam muito  e não lhe retiram em nada as características.       

Receita tradicional da região saloia,  encontra-se também  publicada por Selecções de Reader’s  Digest, Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa,1984,  referida  à Província da Estremadura.

                                                                                                               

                                            

PÃO DOCE (Quadra dos Santos)

                                               

Ingredientes	Quant.
Farinha de milho	600g
Farinha de trigo	700g
Fermento pad.	50g
Azeite	1dl
Açúcar	250g
Mel	2dl
Erva doce	50g
Limão, casca	de ½
Laranja, raspa	de 1
Sal	1 pitada
Água	≈ 4dl

              

                                              

Confeção:                                                                    

Ferve-se a água com a casca de limão e deixa-se arrefecer um pouco. 
 Deita-se a  farinha de milho num alguidar, junta-se essa água bem quente e mexe-se com uma colher de pau até se poder por as mãos, de seguida amassa-se um pouco e junta-se a farinha de trigo, o fermento desfeito num pouco de água tépida, e os restantes ingredientes: mel,  açúcar,  erva doce e  raspa de laranja. Envolvem-se todos os ingredientes e começa  a amassar-se.

Vai-se passando os  dedos pelo azeite  e amassando, envolvendo-o assim aos poucos, até a massa ficar em boa consistência. Se ela se apresentar um pouco dura vai-se  deitando pequenas gotas de água e continuando a amassar. Depois da água que se deita inicialmente, deve ter-se muito cuidado, deitando pequenas gotas de cada vez , para que não aconteça ser demasiada. Se isso acontecer, junta-se mais um bocadinho de farinha e amassa-se para terminar.

Estando a massa está  na consistência certa polvilha-se  com farinha de trigo, cobre-se com um pano, abafa-se com um cobertor e deixa-se levedar a temperatura moderada e estável, durante cerca de uma hora, até ela ficar aproximadamente  o dobro do volume inicial.

Depois da massa leveda, tende-se o pão ( receita dá para 4 pães médios, mas também se pode tender pãezinhos pequenos), coloca-se num tabuleiro ligeiramente untado com gordura e polvilhado com farinha. Deitam-se os pães num ou mais tabuleiros e leva-se ao forno  a cozer em temperatura moderada durante 30 a 40 minutos.
Depois de cozidos retiramo-los do forno colocamo-los sobre uma rede, ou inclinados, deixamo-los arrefecer e podemos guarda-los por mais que uma semana com boa qualidade. 

Nutrientes por 100g	V. E.	Prot.	Gord.	H.C.	F.A.
	kcal	g	g	g	g
	327	5	5	66	2

        Obs:

• O pão doce, como já foi referido, faz  parte do « Pão por Deus», por isso é confeccionado  para o Dia de Todos os Santos  (1 de Novembro) e  guarda-se  até  ao S. Martinho (11 de Novembro), conservando-se em muito bom estado durante essas duas semanas.  

COMPOTA FIGOS DA INDIA

Ingrediente	Quant.
Figos	1kk
Açúcar	750g
Limão, sumo	½  dl
Limão, casca de	1

                                                                                             

           

  Nota prévia:

A maior dificuldade  na obtenção desta compota não é a fase da confeção culinária, mas a recolha e preparação até à fase da confeção.

Como é que se colhe e prepara o figo da Índia? Para colher, pega-se o figo  com uma tenaz de brasas e coloca-se numa superfície lavável, onde os picos não fiquem depositados.

Para nos libertar-mos mais dos picos, podemos espetar os figos num garfo ou  seguros na tenaz  e passa-los pela chama.

Para retirar a polpa segura-se o figo com um garfo  na mão esquerda (isto para quem for destro, ou  ao contrário para quem for esquerdino), com uma faca de ponta bem afiada retiram-se as extremidades do fruto , faz-se uma incisão no sentido vertical, roda-se com a faca e retira-se a polpa, sem nunca encostar as mãos.

A operação mais difícil está feita,  e depois do produto  acabado sentimos que valeu a pena.

Confeção:

Preparados os frutos, passam-se pela rede fina do  passe-vite e retiram-se as sementes, que se inutilizam ou se aproveitam para geleia.

Retira-se a parte superficial da casca do limão (o vidrado) e corta-se em bocadinhos muito pequeninos. 

Leva-se  o açúcar ao lume com 1/3 do seu volume de água, junta-se a casca de limão  e deixa-se fazer ponto de espadana ( ver ponto 10 de preparativos para confeção e conservação de doces de fruta de 04 /10 /012).

Nesta altura junta-se a polpa do figo que se  tem preparada, mexe-se bem e deixa-se obter ponto de estrada.

Junta-se o sumo de limão, deixa-se ferver 1 a 2 minutos, retira-se do lume e enfrasca-se pelo processo indicado no ponto 6 da comunicação de 04/10 /012.

Rotula-se e arruma-se em lugar seco e fresco, conforme indicação do ponto 7 da comunicação acima referida.

Quadro do valor nutritivo dos alimentos
Alimentos	Quant.	V.E.	Prot	Gord.	H.C.	F.A.
	g	kcal	g	g		g
Figo*	1000	340	5	0	71	3
Açúcar	750	2932,5	0	0	774,75	0
Limão	50	20,5	0,15	0,05	4,75	0
Total	1800	3293	5	0	851	3
Nutrientes por 100g ≈		244	0	0	63	0
Rendimento da receita ≈ 75% = 1350
*Fonte: Wikipediawww