FILHÓS DE ENTRUDO

   

(Também conhecidas por orelhas de abade)

Ingredientes: 

            

Farinha	500g
Fermento pad.	40g
Ovos	2
Laranja, sumo	½ dl
Aguardente	1/2dl
Açucar	60g
Água	1dl
Óleo e sal	qb

Confecção:

·         Deita-se  400g de farinha num alguidar e reserva-se a restante para juntar à Farinha massa, enquanto se vai amassando.

·         Desfaz-se o fermento em água tépida,  mistura-se  com a  farinha, junta-se o sal, os ovos, o sumo de laranja e a aguardente. 

·         Começa a amassar-se  e vai-se deitando gotas de  água tépida aos poucos enquanto se amassa. Bate-se bem a massa até ela ficar branda e com ampolas.

·         Cobre-se o alguidar com um pano, sobrepõe-se-lhe um cobertor e deixa-se  levedar em temperatura moderada e estável até a massa atingir o dobro do volume.

·         Aquece-se o óleo  numa frigideira funda e larga. Passam-se  as pontas dos dedos por água, ou  por óleo,  retiram-se pequenas porções de massa, à mão,  estica-se cada uma  para dentro da frigideira e fritam-se em óleo bem quente.

·         Escorrem-se as filhós sobre um papel absorvente e polvilham-se com açúcar e canela.

Obs:

§  O óleo deve estar suficientemente  quente para que o frito não encharque  na gordura, mas não em demasia,  para que o seu interior  fique passado.

§  Sobre a curiosa designação de – orelhas de abade, ver texto sobre a gastronomia do carnaval.

Alimentos	Quant.	V.E.	Prot.	Gord.	H. C.	F. A.
	g	kcal	g	g	g	g
Farinha	500	1765	45,5	9	365	18,5
Fermento	40	25,6	6	0,36	0,4	2,9
Ovos	120	179	15,6	13	0	0
Laranja	50	21	0,15	0,5	4,75	0
Aguardente	50	77	0	0	0	0
Óleo	82	727	0	81	0	0
Açúcar	60	235	0	0	59,6	0
Totais	902	3030	148	104	430	21
Nutrientes  por 100g		370	18	13	53	2
Rendimento da receita 90% 819 kg

         

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