CARNAVAL PORCALHÃO

Pelo carnaval a gastronomia é porco!

Porco cozido, porco frito, porco assado; porco e mais porco! No prosseguimento dessa tradição, apresento-vos hoje um cozido de porco. Porco e só porco, do chispe ao focinho, com a respectiva hortaliça e feijão, é o prato especial do domingo gordo. Arroz não, esse é para o cozido à portuguesa. Cá vai o cozido de porco.

                

 Ingredientes: 

(para 10 doses de aprox. 350g cada) 
                                                                                      

Entrecosto	250g
Chispe	200g
Orelha	150g
Focinho	200g
Toucinho fumado	150g
Farinheira	125g
Chouriço de carne	150g
Chouriço de sangue	125g
Feijão catarino	250g
Couve lombarda	500g
Cenouras	200g
Nabo	250g
Abóbora	250g
Batata	500g
Água e sal	q. b.

Confecção:

· Limpam-se as peças de carne e salgam-se, põe-se o feijão de molho cerca de 4 a 8 horas antes. Lavam-se as carnes salgadas para lhes retirar o sal, põem-se a cozer e vão-se retirando cada peça logo que esteja cozida.

· Põe-se o feijão a cozer noutra panela em água temperada de sal, juntamente com o chouriço de carne picado com um alfinete, pica-se também o chouriço de sangue e coze-se à parte.

QQuando o feijão e o chouriço estiverem cozidos junta-se-lhe um pouco de caldo de cozer as diversas peças de carne e deixam-se ferver mais um pouco em lume brando para apurar e receber o sabor do caldo da carne.

· Põe-se a farinheira de molho em água fria para amolecer a pele, preparam-se as hortaliças e cozem-se sobrepostas no caldo da carne, juntando mais água se for necessário.

· Primeiro põem-se a cozer as cenouras descascadas abertas e cortadas ao meio, os nabos cortadas aos bocados e igualmente as couves, deixa-se ferver tudo um pouco e põem-se as batatas descascadas e cortadas ao meio, nessa altura põe-se também na panela a farinheira picada.

· Parte-se a abóbora às talhadas, descasca-se e sobrepõe-se às batatas quando estas estiverem a meio da cozedura.

· Quando as hortaliças estiverem cozidas, retiram-se da panela com uma escumadeira e colocam-se num escorredor.

· Depois de retirada a hortaliça, volta a pôr-se na panela, todas as peças de carne e os enchidos, para que aqueçam e os sabores se misturem.

· Retiram-se as variedades de carne do caldo, cortam-se aos bocados pequenos e colocam-se numa travessa. Cortam-se os enchidos em rodelas e sobrepõem-se às outras carnes.

· Noutra travessa dispõe-se as hortaliças, o feijão deve ser colocado em travessa funda ou num tachinho de barro à parte.

· Serve-se o cozido bem quente acompanhado de pão saloio e de vinho tinto da regional.

Nutrientes por dose	V. E.	Prot.	Gord.	H.C.	F.A.	Colt.
	kcal	g	g	g	g	mg
	780	25	63	27	9	168

Imagem de Atlas do Gourmet, Circúlo de Leitores.